鮟鱇鱼做法（红烧鮟鱇鱼的烹饪技巧）

鮟鱇鱼（ān kāng）是深海鱼类，外形非常奇特。身体呈短圆锥形，头巨大而扁平，嘴扁而阔，其边缘长有一排尖端向内的利齿，双眼长在头背上，体柔软，没有鳞。鮟鱇头部上方有个肉状突出，形似小灯笼，是由鮟鱇鱼的第一背鳍逐渐向上延伸形成的。小灯笼之所以会发光，是因为在灯笼内具有腺细胞，能够分泌光素，光素在光素酶的催化下，与氧作用进行缓慢的化学氧化而发光的。深海中有很多鱼都有趋光性，于是小灯笼就成了鮟鱇鱼引诱食物的利器。

鮟鱇鱼肉营养全面又丰富，肉质鲜嫩，高蛋白、低脂肪，常吃鱼肉对身体特别好，是一种营养价值极高的海鱼。它的鱼干特别鲜美，被誉为：“海中鹅肝”。因为鮟鱇鱼是一种深海鱼，因此无法人工养殖，市场上的鮟鱇鱼都是纯野生的

红烧鮟鱇鱼（ān kāng）

第一步：买回来的鮟鱇鱼，要先处理一下，取适量的盐，涂抹在鱼的表面，将表面的脏东西都搓洗干净，然后将肚子剥开，将内脏取出，除了鱼肝和鱼肚，其他的都扔掉。清洗干净后，剁成大块，装入盆中，加入适量的水，加入适量的料酒，将鱼肉清洗干净。

第二步：锅内加水烧开，下入鱼块，加入姜片和葱段，加入适量的料酒，搅动一下，使鱼块受热均匀，大火烧开后，将表面的浮沫撇除干净，然后将鱼块捞出，沥干水分备用。

第三步：热锅加油，晃动一下锅，使锅的四壁都粘上油，油热后，放入葱、姜、蒜、八角、干红辣椒炒香，炒香以后，加入适量的生抽，下入鱼块，翻炒均匀。

第四步：翻炒至鱼块上色后，加入适量的开水，水要没过鱼块，加入适量的盐调味，加两块冰糖提鲜，大火煮开后，转中火炖10分钟。

第五步：中火炖十分钟后，将安康鱼的鱼肝也放入锅中，改为大火，收一下汤汁，汤汁炖至浓稠，鱼肝炖熟后，即可出锅。

装盘后，撒点香菜末点缀一下，一道营养美味的家常菜红烧鮟鱇鱼就做好了！鮟鱇鱼是软骨鱼，虽然长得比较丑，但是肉质厚而鲜嫩，还没有刺，价格也特别便宜。

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发布日期：2025-03-05 00:25:57

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