分享脆皮豆腐的家常做法，外酥里嫩

对于爱下厨做饭的人来说，看到自己做的菜能被家人喜欢，吃的干干净净的的，无疑是最大的认可。厨房里的烟火气息，就像一种无形的调味剂，让生活的幸福感十足。今天给大家分享一道家常菜，脆皮豆腐的做法，简单的食材，做好以后却非常好吃。

先说下食材：豆腐、香菇、瘦肉、鲜辣椒、大蒜、鸡蛋、淀粉，豆瓣酱、蚝油、料酒、味精、白糖、盐。下面给大家说说详细的作法。

第一步，准备食材。先把豆腐切成一厘米厚的薄片方块。准备少许瘦肉，切成肉丁。香菇用水泡发，切成小碎丁。大红辣椒一个，切成小碎丁。

大蒜拍扁，切成蒜蓉。准备一个盆，打入2个鸡蛋，放少许盐，沿着一个方向搅拌均匀，尽量多搅拌一会。再准备一盆淀粉。好了，所有的准备工作就做完了。

第二步，炸豆腐。锅里倒油，大火烧热后转中火。拿起一块切好的豆腐，先放入淀粉盆里，沾满淀粉，再放入蛋液里，裹满蛋液，然后开始下锅油炸。

全部的豆腐片都按照这样的步骤，先沾满淀粉，后裹满蛋液，再下锅炸。下锅后不要频繁搅拌，以免掉渣，炸好以后捞出控油。

第三步，炒汤汁。另起一口锅，倒入上面切好的红辣椒、瘦肉丁、香菇丁、还有蒜末。爆炒出香味，再放一勺豆瓣酱，少许蚝油，一点料酒，少许食盐、白糖和鸡精。炒出香味后，加入一点薄芡，搅拌均匀，让汤汁变得黏稠就可以了，最后淋入少许明油。注意火候，不要熬糊底了。

第四步，出锅。准备一个盘，铺上几片生菜叶子，摆上炸好的豆腐，再淋入刚才熬好的汤汁，最后撒上少许葱花点缀一下就可以了。一道脆皮豆腐就这样做好了，味道鲜香可口，老少皆宜，非常下饭。

脆皮豆腐是一道很家常的菜，做法比较简单。只要第二步炸豆腐的时候，稍微注意点就可以了。没有淀粉的话，普通面粉就可以。下锅后只要表面发黄定型就可以关火了，让余温继续炸。这个豆腐不需要炸得太久，否则口感就不好吃了。最后熬汤汁可以用中小火，防止糊底。

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发布日期：2025-02-11 02:07:21

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