今天给大家带来的是一道“泡椒鸭胗”，这是一道口感脆爽，味道酸辣鲜香的凉拌菜，特别的开胃好吃，用来下饭下酒都不错，大家要是喜欢的话，正好过元旦节，大家可以试一试哦！

平常我们一般吃鸡胗比较多，鸭胗偶尔也会吃，其实它们的口感和味道都差不多，而且营养价值也基本相同。 我们所说的鸭胗和鸡胗也就是鸡和鸭子的胃脏，它们的肉质较厚，是用来负责储存和磨碎食物的器官，由于鸡鸭没有牙齿，所以它们就是帮助鸡鸭进行消化的。就是它们吃了小石头子都消化，可想而知，胗子的功能有多强大，老话说得好：吃啥养啥，常食用鸡胗对胃会有一定的好处，所以我们可以经常吃。

鸡胗和鸭胗在我们日常生活中食用方法很多，如炒、卤、烤、拌等，而我就特别喜欢凉拌的吃法，这么做出来好吃又营养。特别的开胃，平常用它来下酒，香脆可口，非常过瘾，今天和大家分享的“泡鸭胗”，就是采用凉拌的做法，喜欢的可以试一试！下面介绍具体做法。

——【泡椒鸭胗】——

【制 作 主 料】：鸭胗300克、莴笋1根、泡辣椒2个、泡野山椒5到6个、香菜2棵

【煮鸭胗调料】：生姜一块、大葱1根、盐2克、酱油10克、料酒10克、花椒十几粒、大料1个、香叶几片

【拌 制 调 料】：大蒜2瓣、盐2克、白糖2克、鸡精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸭胗表面的油膜和筋膜清理干净后，然后放盆中，再放入生粉和盐反复抓洗，这样可以更好地将鸡胗清洗干净。

【步骤二】：鸭胗抓完后，用清水冲洗几遍，把鸭胗充分的清洗干净备用。

【步骤三】：鸭胗清洗干净后放入锅中，加入水、姜片、葱段、料酒，焯水2分钟。

【步骤四】：焯水后将鸭胗清洗干净，再次放入锅中，添入清水没过鸭胗，依次放入生姜一块、大葱1根、盐2克、酱油10克、料酒10克、花椒十几粒、大料1个、香叶几片，然后大火烧开，开中小火煮15分钟左右，把鸭胗煮熟。

【步骤五】：鸭胗煮熟后，给它捞出来放凉水中泡凉，然后捞出来把水沥干备用。

【步骤六】：把莴笋去皮后，清洗干净后斜刀切成块，然后切成菱形片放入大碗中放一勺盐，添上清水泡10分钟，用以去除莴笋的生涩味道，同时泡完的莴笋口感更加脆爽。

【步骤七】：把泡辣椒和泡野山椒切成圈；大蒜拍碎切成蒜末；香菜清洗干净后切成寸断；然后装盘备用。

【步骤八】：准备一个小碗，把泡辣椒、大蒜末放里边，然后开始调味，依次放入盐2克、白糖2克、鸡精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克，然后搅拌均匀，腌制几分钟，让调料味道充分融合。

【步骤九】：把泡好的莴笋片捞出来，把水分充分沥干后放入准备好的大碗中备用。

【步骤十】：把放凉的鸭胗横刀切成薄片，这样切成的鸭胗片口感较好，也容易嚼碎，然后放入放莴笋片的大碗中。

【步骤十一】：把准备好的调料汁倒里边，放水香菜段，然后用筷子给它搅拌均匀静置10分钟左右，然后再吃味道更好，最后装盘上桌开吃啦！

【产品图】：这道麻辣酸爽的“泡椒鸭胗”制作完成，喜欢的可以试一试哦！非常过瘾！

——烹饪小贴士——

这道“泡椒鸭胗”口感非常爽脆，而且带着酸辣味道，吃起来非常开胃下饭。这道菜做法也是特别简单的，煮好后直接切片凉拌就可以的，喜欢的朋友收藏着，过年过节的时候试做一下，和家人一起喝一点小酒休息一下，是很不错的选择哦，就是制作的时候要注意这几点。

（1）鸭胗一定要把油膜和筋膜处理干净，同时用面粉和盐抓揉片刻，这样处理完的鸭胗口感较好，同时也很好的去除腥味。

（2）鸭胗的软硬度根据煮的时间而定，喜欢吃硬一点的也可以多煮一会，一般用筷子扎一下，能扎进去就可以，正好不软不硬，吃起来也非常适口。

（3）把煮熟的鸭胗用凉水泡凉，这样经过泡完的鸭胗口感也比较脆爽，口感也最好。

（4）莴笋用盐水浸泡的口感和味道都比焯水的要好，所以凉拌莴笋最好选择用盐水浸泡较好。

（5）泡椒是有盐味的，所以在后边调味道的时候要要少放点盐，防止拌完的鸭胗变很咸。

（6）没有泡辣椒，可以多放点泡野山椒，不喜欢麻辣的可以不放，多放点香油也不错，拌好的鸭胗先静置10分钟再吃，味的更好。

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发布日期：2025-02-13 04:40:24

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