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蛋皮的做法家常(鸡蛋皮不粘锅,掌握技巧)

时间:2025-02-09 00:10:15  |

鸡蛋皮是一种由鸡蛋液摊出来的一种薄饼,色泽金黄、薄如蝉翼,卷菜、炒、拌、均可。陕西特色面食——岐山臊子面更是少不了它,切成菱形的小丁飘在臊子汤上,给人视觉上的诱惑。


鸡蛋皮和我们经常吃的煎饼有些相似,但还是有一定难度的,现在给大家分享摊鸡蛋皮的做法,保证你摊出的鸡蛋皮薄而筋道、不粘锅。


摊鸡蛋皮的做法:

1.鸡蛋磕入盆中搅匀,尽量多搅一会,让蛋黄和蛋白充分的融和在一起。

2.取一小碗加入两小勺玉米淀粉调成淀粉水和鸡蛋液倒在一起,再加少许盐搅匀。


3.炒锅充分加热,刷一层食用油、倒一勺蛋液把锅端起来快速的转动,让蛋液均匀地粘在炒锅上。

4.小火摊至蛋皮的边翘起来的时候把鸡蛋皮提起来翻一个面,约5秒就好了。


5.取出摊下一张。


作法技巧:

1.蛋液中加水淀粉和盐的目的,可以使做出来的鸡蛋皮薄而不破而且还有韧性。

2.摊鸡蛋皮的锅不一定要平底锅,但要预热刷油,油一定不能多,油太多蛋液粘不住锅。

3.倒入蛋液使用中小火加热即可,不可使用大火,每次蛋液不易太多,要匀速、较慢地转动锅,让蛋液在锅底形成一个薄薄的圆饼(因为油不热,鸡蛋不会凝固那么快)。

4.等鸡蛋凝固成为蛋饼后,两手提着鸡蛋饼的边拎出来即可。

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发布日期:2025-02-09 00:10:15

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